Tarte aux abricots confits et ganache à la vanille

IMGP0867bis

Il fait trop chaud  ! Il fait trop chaud ! Et pourtant je continue de faire des tartes, c’est quoi mon problème ? ( voir précédent article).

Oui mais attention, là on à affaire à Mister Sablé Breton, qui est bien plus facile à travailler en cas de grande chaleur. Et pourquoi ? Parce qu’ici il suffit d’avoir un emporte pièce, il n’est plus question de foncer un cercle.
J’ai donc trouvé cette recette chez la reine de la blogosphère culinaire : Mercotte ! Une recette qui changeait de la traditionnelle tarte bourdaloue (abricot et crème d’amandes), un peu lourde pour la saison. Ok, ok…abricots confits et ganache c’est pas l’extrême légèreté même. Mais quand ça sort à peine du frigo, je vous laisse imaginer, c’est juste extra frais !

Donc tous les éléments de cette tarte peuvent se préparer la veille : le sablé breton, la ganache, et les abricots confits.

Le jour J, vous n’aurez qu’à assembler, Easy !
Recette pour une tarte 6 personnes: 
Les abricots confits: (à faire la veille)
  • 1 kg d’abricots (bien parfumés de préférence)
  • 400g de sucre
  • 600g d’eau
  • 2 gousses de vanille
  • le jus d’un 1/2 citron
Portez l’eau, le sucre et la vanille à ébullition. Pendant ce temps, lavez, coupez en deux et dénoyautez vos abricots.
Plongez-les dans l’eau avec le jus de citron et laissez cuire pendant 5 minutes.
Égouttez et laissez refroidir, enlevez la peau. Puis conservez au frais.
Ensuite, le sablé breton : (à faire la veille ou Jour J)
  • 75g de beurre demi-sel
  • 60g de sucre semoule
  • 90g de farine
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 5g de levure chimique
  • quelques amandes hachées
Crémez le beurre avec le sucre, puis ajoutez-y la farine et la levure (au préalable tamisées), et enfin les jaunes pour obtenir un mélange homogène.
Aplatissez la pâte entre deux feuilles de papier guitare, ou cuisson, de la taille souhaitée (moi je prend un cercle à tarte de 22cm), sur une épaisseur de 0.5 mm environ.
Réservez au réfrigérateur 1 heure au minimum.
Laissez le cercle à tarte ( ou emporte pièce) autour de la pâte, non beurré, et enfournez pour 15 minutes à 165 °C.
5 minutes avant la fin, parsemez la pâte des amandes hachées. Attention, ne bougez surtout pas votre cercle à tarte pendant la cuisson, extrêmement fragile.
La ganache à la vanille: (à faire la veille)
  • 100g de chocolat blanc
  • 50 + 150g de crème liquide 30% de mat grasse minimum
  • 1 gousse vanille
  • 10g de miel
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.
En même temps, faites bouillir les 50g de crème avec la vanille et le miel.
Réalisez une émulsion en versant la crème chaude en trois fois sur le chocolat blanc, et en mélangeant bien à chaque fois en partant du centre.
Puis versez le reste de crème, froide cette fois-ci. Vous pouvez lisser le tout avec un mixeur plongeant.
Filmez, et réservez une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, montez la ganache comme une chantilly, mettez-la dans une poche à douille et dressez-la sur le sablé breton.
Et pour finir, disposez les abricots confits dessus.
IMGP0876bis
Et là c’est l’été dans votre assiette !

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *